羊小排之前杨振兴已经浸水洗过血水，又在沸水锅中焯过。
因为比赛时间有限，他并没有选择用小火慢慢焖炖，而是选择了用高压锅烹制。
首先把羊小排放入葱姜爆香的锅里爆炒，加入料酒后等羊肉收缩变色，下辣椒酱红酱油炒香上色。
接着把羊小排倒入高压锅里，加入适量清水和大料、肉桂等香料。
再加入盐、料酒、胡椒粉、胡萝卜、枸杞、大枣，盖上盖大火加热压制。
在高压锅开始呲呲冒气，证明已经开锅的时候，杨振兴回身把蒜香鳕鱼进行收尾装盘。
正好符合规定要求的时间顺利出菜。
接下来，只要把握好高压锅压制的时间，杨振兴就不需要担心出菜时间的问题。