然而刘峰还是小觑了士族世家的力量，齐鲁大地，是这神州大地的文化发源地之一，尤其是那沂州曲阜孔家的存在。
那是被誉为圣人之地，数百年的传承，已经有了一个庞大世家的影子，更主要的是在文化道义上，是以汉家之首的存在，虽说每民族生死存亡之际，并无出现一个孔家子弟，力挽狂澜。
但似乎每个每朝成立后，都会善待孔家子弟，或是孔家子弟便是读书人的代表，但似乎这些世家会把家族的传承的重要性，要远远高过民族的存亡。
至于他们嘴里说宣扬的仁德之治，大同社会，从自身其便从未做到，与其说是一个文化世学的家族，倒不如说是一个政治世家。
而刘峰的政令，恰恰触动的这些世家的逆鳞，在加之邓杰虞辣手施政，更是给着以燃起的干柴上，浇上了火油。
一时间真个北地的世家都聚焦在齐州这个即将兴起的城池，而齐州也风云诡秘，好事之人自然也不会放过这样的浪潮。
恰恰却是范阳府、齐州郡，对此无动于衷，只要是在两地治下，不违反条令，并对那挑衅的言论也熟视无睹。
不过刘峰也暗中做了布置，除却内卫的严密监控，刘峰也打算给齐州寻找新的利益结合点。他知齐州与被洗劫一空的范阳北地二郡，并不相同。
当北地乡民还在为温饱惆怅时，这些世家有着更“高”的追求，那便是让家族更上一层，抑或是有着更大的利益谋划。
有了利益的谋求，这便留给刘峰足够操作的空间，简单的来说便是诱之以利，有着金手指的刘峰，不怕这些世家不就范。
于是乎，齐州窖酒作坊开始修建了，作为农业时代的商贸产品，盐、铁、茶、瓷、丝、绢、粮还是为主要的商贸流通产品。
而禹城的商贸兴起，便是在于盐、铁、瓷、皮革及一系列的附属产品的出产，而作为最基本的商贸产品并不带来掠夺性的经济利益，而往往是这些产品的加工产出，才能带来最大的利益。
之所以选择酿酒，却是因为齐鲁之地，乃是酒文化的发源地，有着相当悠久的历史，且酒与文化的发展基本上是同步进行的。
饮酒的习俗同样也受儒家酒文化观点的影响，儒家讲究酒德两字，酒德两字，最早见于《尚书》和《诗经》，其含义是说饮酒者要有德行，不能象夏纣王那样，“颠覆厥德，荒湛于酒”。
《尚书·酒诰》中集中体现了儒家的酒德，这就是：“饮惟祀”（只有在祭祀时才能饮酒）；“无彝酒”（不要经常饮酒，平常少饮酒，以节约粮食，只有在有病时才宜饮酒）；“执群饮”（禁止民从聚众饮酒）；“禁沉湎”（禁止饮酒过度），儒家并不反对饮酒，用酒祭祀敬神，养老奉宾，都是德行。
但齐鲁之地却又“鲁酒薄而邯郸围”之典故，此后“鲁酒”也成为普通酒或劣质酒的代名词。《稗史汇编》附会说：“中山人善酿酒，鲁国有人取其糟回来渍以成鲁酒，冒充说是中山酒，被中山人发觉，所以酿酒味薄称鲁酒。”
而当下的酒多是一为果实谷类酿成之酒，也就是果酒、米酒、黄酒，而蒸馏酒因种种原因并未流传开，白酒还未盛行，据载白酒可能是元朝时期由被蒙古人征服的中亚波斯地区传入并普及开的。
刘峰便是要酿造这种白酒，他虽不是好饮者，但对于白酒还是略有了解。
根据曲种不同，白酒分为“大曲酒”、“小曲酒”、“麸曲酒”、“混曲酒”等。大曲块大，主要包含曲霉菌和酵母；小曲块小，主要包含毛霉菌、根霉菌和酵母。霉菌将粮食中的淀粉分解成糖，酵母再将糖转化为酒精。小曲发热量低，适于南方湿热气候。
白酒，酿造所采用的原料不同，有的是高粱，有的是大米；所选用的糖化发酵剂不同，有的是大麦和豌豆制成的中温大曲，有的是小麦制成的中温大曲或高温大曲，有的是大米制成的小曲、麸皮和各种不同微生物制成麸曲等。
所使用的发酵容器设备不同，有的是陶缸、水泥池、砖池、箱，有的是泥池老窖等；所采取的酿造工艺不同，有的是清蒸清糙、续精混蒸、回沙发酵，有的是固态和液态发酵等；所处酿造环境的气候条件不同，有的干湿度高，有的干湿度低，有的气温高，有的气温低等。
所制出的白酒就有了香味的分类，那么就出现了香型。
酱香（茅香）、清香（汾香）、浓香（泸香、窖香）、米香、凤香、最为有名，而也有其他香型，列如口子窖的兼香、董酒的药香、玉冰烧的豉香、一品景芝的芝麻香、四特酒的特香、北方的老白干香。
选择在齐州酿造白酒，刘峰也有着更深的意义所在。
酒文化是一种特殊的文化形式，在传统的儒家文化中有其独特的地位，而酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。
首先，北地、齐鲁之地均还是一个以农业为主的地域，因此一切政治、经济活动都以农业发展为立足点，而酒，绝大多数是以粮食酿造的，酒紧紧依附于农业，成为农业经济的一部分。
粮食生产出售也将与酒息息相关，酒业的繁荣对当地社会生活水平的提高起到了积极作用，也会促进一定的农业生产。
而刘峰也希望“鲁酒”不再为“薄酒”，希望在酒文化之中的精神能影响着燕赵北地、齐鲁大地的乡民。
酒文化的精神以道家哲学为